شوربة العدس

تعتبر شوربة العدس من أهم الأطباق الأساسية التي لابد من تناولها مع دخول فصل الشتاء، فهي من الأطعمة التي تمنح الشخص الشعور بالطاقة والدفء، وفي هذا المقال سنقدّم أشهر الطرق المميزة وأسرعها في تحضير شوربة العدس الأصفر.

مدة التحضير:	10 دقائق
مدة الطهي :	35 دقيقة
الكمية:	5 أشخاص
المستوى :	سهل

المكونات

• كوب من العدس الأصفر.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم.
• حبّتان من البطاطا، متوسّطة الحجم.
• ثلاث حبّات من الجزر، كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• رشة من الملح و الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• نقّي العدس من الشوائب ومن ثم اغسليه جيّداً.
• قطّعي حبّات البطاطا بعد تقشيرها إلى مربّعات.
• قطّعي حبّات الجزر بعد تقشيرها إلى مربّعات.
• افرمي البصل بعد تقشيره.
• ضعي القدر على النّار بعد إضافة الزّيت إليه، ثمّ قلّبي العدس، والبطاطا، والجزر، والبصل.
• أضيفي الماء المغلي على القدر لسلق جميع المكوّنات لمدّة 45 دقيقة.
• اخلطي جميع المكوّنات على الخلّاط.
• أضيفي الملح للشوربة، والفلفل الأسود، والقليل من الكركم والكمون، وضعي المكوّنات على النّار لمدّة خمس دقائق.

شوربة العدس على الطريقة التركية

مدة التحضير:	10 دقائق
مدة الطهي :	35 دقيقة
الكمية:	5 أشخاص
المستوى :	سهل

المكونات

• كوب من العدس.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلتان مفرومتان.
• اثنان من مكعب مرقة الدجاج.
• حبة واحدة من البطاطس.
• حبة واحدة من الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملح وفلفل، حسب الرغبة.
• حبة واحدة من الجزر.
• القليل من النعناع.

طريقة التحضير

• اغسلي العدس جيّداً، وضعيه على نار متوسطة الحرارة مع الماء.
• قطّعي البطاطا والجزر إلى مكعبات صغيرة، واضيفيهم للعدس مع بصلة واحدة والثوم.
• عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفي مكعبات مرقة الدجاج.
• قلّبيهم طوال الوقت كي لا يصبح الخليط ذا كتل، وعند الاستواء أضيفي الملح والفلفل، واضربيهم في الخلاط.
• بعد الخلط ضعي الشوربة في وعاء التقديم.
• ثمّ حمّري البصلة المتبقية مع الزبدة في مقلاة، وأضيفي عليها النعناع المفروم، وحبة الطماطم المقطعة لمدة ثلاث دقائق.
• أضيفي الخليط على الشوربة وقدميها ساخنة، ويمكنك أن تقّدمي معها الخبز المحمص.

شوربة العدس بالطريقة التقليدية

مدة التحضير:	10 دقائق
مدة الطهي :	35 دقيقة
الكمية:	6 أشخاص
المستوى :	سهل

المكونات

• كوب ونصف من العدس الأحمر.
• سبعة أكواب من الماء.
• حبة واحدة من البصل، مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ضعي العدس والبصل المفروم مع الماء والكمون في قدر على النار.
• خففي النار واتركي المكونات تغلي لمدة 25 دقيقة .
• ارفعي القدر عن النار ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي على دفعات، واخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم.
• أعيدي تسخين الشوربة ثم اسكبيها في أطباق التقديم.

طريقة تقديم شوربة العدس

هناط طرق عدة لتقديم شوربة العدس، ومن هه الطرق سكب الشوربة بطبق التّقديم وهي ساخنة مع الخبز المحمّص، ومن الممكن أن يكون بجانبها الجرجير والفجل والبصل الأخضر .

فوائد العدس

• يعتبر العدس من أغنى البقوليّات؛ فهو يعادل اللحم بفوائده الغذائيّة.
• العدس مفيد للعظام والأسنان والدّم والأعصاب لاحتوائه على الكالسيوم، والفسفور، والحديد.
• يحتوي العدس على البروتين النّباتي فهو يعادل البروتين الحيواني بخصائصه.
• يعتبر العدس من أغنى المواد بالطاقة.
• يحتوي العدس على الينوسيتول بينتا الّذي يعتبر كمضاد لنموّ الأورام السرطانيّة في جسم الإنسان؛ لذلك يقي تناول العدس من الأورام السرطانيّة.
• يعتبر قشر العدس مفيداً لحالات الإمساك، ويعمل كمدرّ للبول، ويستخدم لعلاج حالات فقر الدم والأنيميا، ويحمي مننخرالأسنان.
• العدس يحمي القلب ويقلّل من فرصة تعرّض الإنسان للأزمات القلبيّة، والمشكلات الصحيّة الخطيرة.
• العدس يقلّل من خطر الإصابة بأمراض السكّري أو ارتفاع ضغط الدم الشّرياني.
• يحتوي العدس على مواد كربوهيدراتيّة وبروتينيّة وزلاليّة ودهنيّة وكالسيوم وحديد وحمض الفوليك.
• العدس لا يناسب المصابين بالسّمنة وأصحاب الأمعاء الضّعيفة؛ لأنّه سهل الهضم، ولا يناسب أيضاً المصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة.
• ينصح بتناول العدس 3 مرّات أسبوعيّاً على الأقل.
• ينصح بتناول العدس كغذاء أساسي لأنّه غنيّ بالطّاقة لمن يبذلون مجهودات عضليّة شاقّة.
• يعالج العدس الصداع وآلام الصّدر.
• يحتوي العدس على البروتين بنسبة أكبر من الفول.

لقيمة الغذائية لكلى البقر

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكلى البقر ، وذلك لكل 68 غرام:

العنصر الغذائيّ	القيمة الغذائيّة
السّعرات الحراريّة	129.9 سعره حرارية
الدهون الكلية	3.6 غرام
الدهون المشبعة	2 غرام
الكولسترول	269.3 ملليغرام
الصوديوم	53.7 ملليغرام
البوتاسيوم	239.4 ملليغرام
الكربوهيدرات	3.5 غرام
البروتين	19.8 غرام
الماء	40 غرام
فيتامين بي6	0.7 ملليغرام
الكالسيوم	4.1 ملليغرام
الفسفور	338 ملليغرام
الزنك	3.6 ملليغرام
النحاس	9.7 ملليغرام
المنغنيز	0.2 ميلليغرام

الكلاوي مع صلصة الليمون

المكوّنات

• كيلو غرام من الكلاوي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من المرقة.
• عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • ماء الكابري.
  • الكابري المفروم.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• ثوم مفروم.
• روزماري مفروم.
• فلفل.
• ملح.

طريقة التحضير

• اخلط كلاً من: الروزماري، وزيت الزيتون، والملح ، والفلفل، وعصير الليمون معاً.
• أضف ماء الكابري إلى المزيج، ثمّ اخلطه جيداً.
• أضف الكلاوي مع المزيج وتبّلها جيداً.
• اترك المزيج في التتبيلة لمدّة ستين دقيقة على الأقل.
• ضع المزيج في مقلاة مع القليل من الزيت، واقلِه قليلاً على الجانبين.
• ضع مزيج الكلاوي في صينية، ثمّ ضعها داخل الفرن حتى تطهى بشكل تام.
• أضف الكابري في نفس مقلاة الكلاوي، ثمّ أضف إليها التتبيلة والمرق.
• اترك المقلاة على النار حتى يصبح الصوص متجانساً.
• أخرج الكلاوي من الفرن، وقدّمه مع الصوص.

فتة الكبد والكلاوي

المكوّنات

• كلاوي مقطّعة على شكل شرائح.
• كبد مقطّع على شكل شرائح.
• أرز.
• ثوم مقشر ومفروم.
• خبز محمّص.
• لبن زبادي.
• معجون طماطم.
• عصير طماطم.
• طماطم مخلية.
• خل أبيض.
• خل عنب أحمر.
• بصل مقطّع على شكل مربعات.
• مرق.
• ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
• بابريكا.
• مسحوق الثوم.
• مسحوق البصل.
• زبدة.
• زيت.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• ضع القليل من الزيت في المقلاة، ثمّ أضف إليها الفلفل والثوم.
• أضف الكلاوي في المقلاة إلى أن تحمّر.
• ضع ملعقة من الثوم مع الكلاوي، ثمّ أضف الزبدة ما إن يحمّر المزيج.
• ضع الخبز في قِدر كبير الحجم على النار، ثمّ أضف إليه مكعّبين من الزبدة، وملعقة من الثوم.
• ضع مكّعب من الزبدة مع الكلاوي، ثمّ أضف البصل، وربع كمية الخل الأبيض وخلّ العنب.
• تبل الخبز بالفلفل الأسود والقليل من الملح.
• حرّك الخبز بهدوء حتى لا يتكسّر الخبز.
• ضع القليل من الزبدة في مقلاة، ثمّ أضف ملعقة من الثوم وملعقة من البصل.
• أضف المرق إلى الخبز بعد أن يسخن القِدر.
• اقلِ البصل والثوم إلى أن يذبل.
• أضف الطماطم إلى مقلاة البصل، ثمّ تبّلها بالفلفل الأسود، واترك المزيج إلى أن يذبل.
• أضف ملعقة من معجون الطماطم إلى مزيج البصل.
• أضف إليه الطماطم المخلية، واترك المزيج إلى أن يتجانس.
• ضع ثلاث أرباع كمية الخل الأبيض وخل العنب.
• ضع الكبدة في مقلاة مع القليل من الزيت، واقلِه جيداً.
• أضف ملعقة من الثوم والفلفل الأسود في مقلاة الكبدة، وحرّك المزيج.
• أضف مكعب زبدة مع القليل من المرق على الكبد.
• أضف مزيج الكلاوي إلى مقلاة الكبد، ثمّ أضف ملعقة ليمون واخلط المزيج جيداً.
• أضف ملعقة من مزيج الطماطم وحرّك المزيج جيداً.
• ضع اللبن الزبادي في وعاء زجاجي، وأضف عليها البابركيا، والفلفل الأسود، ومسحوق البصل.
• حضّر طبق التقديم، واسكب به الخبز المقلي، ثمّ أضف القليل من مزيج الطماطم.
• أضف طبقة من مزيج اللبن الزبادي، ثمّ أضف طبقة من الأرز.
• ضع مزيج الطماطم مجدداً، ثمّ اسكب مزيج الكبد والكلاوي على الوجه.

طريقة البرياني

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلتان متوسّطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفروم
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مقشّرة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• كيلو غرام من الدجاج، مقطّع.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

الأرز:

• ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستّ حبّات من الهيل، صحيح.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد مع ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ستّ حبات من القرنفل، صحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• انقعي الأرز في الماء واتركيه جانباً، اوفرمي البصل إلى قطع صغيرة، وافرمي الثوم أيضاً معه، وضعي السمن في القدر، وقلبّي البصل والثوم حتى يذبلا، وأضيفي الفلفل الحارّ إن شئت وباقي البهارات الحبّ واتركيهم قليلاً كي يختلطوا جميعاً وينضجوا.
• ضعي قطع الدجاج وقلّبيهم معاً، بعد ذلك أضيفي اللبن واستمرّي في التقليب.
• ضعي البهارات جميعها والملح والكمون وأضيفيهم إلى القدر وقلّبيهم جيداً معاً.
• افرمي حبيبات الطماطم قطعاً صغيرة، وافرمي الكزبرة أيضاً فرماً ناعماً وأضيفيهم بعد ذلك إلى سابقيهم.
• اتركي القدر حتى تغلي، بعد ذلك، خففي النار تحتها، وغطّيها حتى تنضج وحدها.
• صفّي الأرز بعد سلقه واغلسه جيداً، ضعي في قدر أخرى مقداراً كافياً من االماء تتناسب ومقدار الأرز.
• أضيفي الملح بعد الغليان وجميع البهارات، واسكبي الأرز حتى تسلقيه، حين يجهز الأرز ضعي على الدجاج والتوابل واخلطيهم جيداً.
• غطّي القدر، كي ينضج من ماء الدجاج والماء القليل الذي تضيفينه، واتركيه على نار هادئة.
• ضعي قليلاً من ماء الورد مع الزعفران وقليل من الماء، واخلطيهم جيداً، ثمّ أضيفيهم إلى الأرز والدجاج، حتى تضيفي على الأرز اللون المحبّب الذي تريدين.
• حضّري صلطة عربيّة بجانب طبق البرياني، وهي تتكوّن من: حبتين من البندورة، وضمّة من البقدونس، وحبة من الليمون، وقرنين من الفلفل الأخضر، وبعض أوراق النعنع، ورشّه من الملح.
• زيّني طبق البرياني باللوز المقليّ، والزبيب المقليّ.

صلصة دقوس الباذنجان

المكّونات

• عشر حبات من الباذنجان، أسود متوسط الحجم.
• خمس حبات من الطماطم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• خمسة عشر قرناً من الفلفل الحار الأخضر، أو الأحمر
• كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قطعي الباذنجان إلى شرائح ثم اقليها حتى يسودّ دون أن يحترق، ثم اتركيه حتى يبرد.
• اخلطي الثوم مع الطماطم في الخلاط الكهربائيّ.
• أضيفي شرائح الباذنجان المقليّ إلى المحتويات في الخلاط واخلطيهم بشكل خشن لتبقى قطع من الباذنجان.
• ضعي ملعقتان من الزيت في قدر على النار، ثم ضعي معجون الطماطم، وأضيفي البهارات والملح.
• أضيفي الخليط من الخلاط بالكامل على معجون الطماطم واتركيه على نار هادئة مدّة نصف ساعه أو أكثر حتى يتبخّر الماء الموجود فيه.
• أضيفي عصير الليمون ويكون جاهزاً للتقديم.

مقلوبة الدجاج

يُعتبر الطعام من أكثر الأمور التي نهتم بها في الوطن العربي، وخاصّةً في المدن التي تشتهر بأطباقها الخاصّة، فوجبات الطعام المُختلفة لها تقديرها واحترامها ومواعيدها أثناء اليوم الواحد، ونادراً ما تجد عائلةً لا تجتمع ثلاث مرّات ليتناولوا الطعام معاً. حديثنا اليوم عن مقلوبة الدجاج، وهو طبق فلسطينيّ الأصل نستخدم فيه الدجاج مع الأرز وبعض الخضروات المَقليّة التي تُضاف إلى الأرز، فتمنحه دسامةً وطعماً رائعاً، فالمقلوبة لا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ولكن طعمها رائع ولذيذ إلى حد كبير.

مقلوبة الدجاج

المُكوّنات

• دجاجة بوزن كيلوغرامين.
• نصف كيلوغرام من الأرز طويلة الحبة.
• حبتان من الفلفل الرومي الملوّن.
• حبتان من الطماطم، مُتوسّطتا الحجم.
• بصلة، متوسطة الحجم، مُقطّعة لقطع صغيرة.
• حبتان من البطاطا، مُتوسّطة الحجم.
• رأس من الزهرة.
• مُكعّب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من بهارات المقلوبة، يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• أحضري الدجاج، ثمّ اغسليه بشكل جيّد، بحيث تختفي الزفرة منه بشكل كامل، ثمّ قومي بغسله مرّتين بالماء والدقيق والليمون، وبعدها اشطفيه بالماء.
• أضيفي الملح والخل إلى الدجاج للتخلّص من الدم المُلتصق به، بعدها اغسليه مرّةً أخيرة، وابدئي بالتّجهيز للطهي.
• في قدر كبير على النار سخني الزيت، ثمّ أضيفي إليه البصل المُقطّع لقطع صغيرة، وقلّبيه على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• أضيفي الدجاج بعد تقطيعه إلى ثماني قطع على البصل، وقلّبيه مرّةً بعد مرّة حتى يميل لونه إلى الذهبي، بعدها أضيفي إليه الفلفل الأسود والملح ومُكعّب مرق الدجاج، ثمّ ثلاثة أكواب من الماء.
• في هذه الأثناء انقعي الأرز لمدّة ربع ساعة في الماء الدافئ حتى تتخلّصي من النشا الموجود به.
• تبّلي الأرز بالتّوابل والبهارات المُختارة مع الملح والفلفل الأسود.
• اقلي الخضار؛ وهي شرائح البطاطا، وقطع من الفلفل الرومي، والزهرة فقط حتى تتماسك قليلاً وليس قلياً كاملاً.
• ضعي الخضروات في قاع القدر ثمّ أضيفي كميّة الأرز المُبَهّر.
• عندما ينضج الدجاج صفّيه من المرق وأدخليه الفرن حتى يتحمّر، واسكبي كميّة المرق على الأرز حتى يُغطّيه فقط.
• قطّعي شرائح الطماطم وضعيها في أعلى القدر وأغلقي عليها، ضعيها على نار مُتوسّطة، وعندما يبدأ المرق بالغليان خفّفي النار عنه ودعيه حتى ينضج، ثمّ اتركيه قليلاً حتى تتفتّح حبّاته.
• اطفئي النار عن الأرز واتركيه مُغطّىً مدة عشر دقائق، ثمّ اقلبيه في طبق التقديم وقدّميه مع الدجاج المُحمّر.

مقلوبة اللحم

المُكوّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم، وقطع من عظمها.
• ثلاثة حبات من البطاطا، مُتوسّطة الحجم.
• كوبان من الأرز المصري.
• كوب من أرز بسمتي.
• بصلة، متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات العربيّة المُشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة من الهيل.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• لوز محمّص.
• صنوبر محمّص.

طريقة التّحضير

• سخّني من الزيت في قدر على النار، ثمّ أضيفي قطع اللحمبعد غسلها وتنظيفها جيّداً، مع البصل المفروم، قلّبي حتى يتغيّر لون اللحم.
• رشّي القليل من الهيل وضعي ورق الغار وأعواد القرفة ثمّ اغمري المُكوّنات بالماء واتركيها حتى تنضج.
• ارفعي القدر عن النار وارفعي قطع اللحم من المرق، واحتفظي بكلّ منهما جانباً.
• قشرّي حبات البطاطا ثمّ قطّعيها إلى قطع مُتوسّطة الحجم، ورشّي القليل من زيت الزيتون واشويها على الفرن حتى تصبح طريّةً.
• اغسلي الأرزّ جيّداً عدّة مرّات ثمّ انقعيه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقةً، صفّيه من الماء وضعيه جانباً.
• بهّري الأرز بالبهارات المُشكّلة، وجوزة الطيب والملح ثمّ ضعيه جانباً.
• سخّني القليل من الزيت في قِدر على النار، ثمّ أضيفي الثوم بعد فرمه بشكل ناعم مع قطع اللحم المطهّوة، والبطاطا، ثمّ الأرزّ المُتبّل.
• قلّبي المُكوّنات جيّداً حتى تتداخل، سخّني مرق اللحم قليلاً واسكبيه على المُكوّنات حتى يغمرها.
• ضعي القدر على نار مُتوسّطة حتى يغلي، وبعدها اخفضي الحرارة واتركي المُكوّنات من جديد حتى تنضج.
• ارفعي القدر عن النار ثمّ اسكبي المقلوبة في طبق، وزيّني الطّبق باللوز والصنوبر.

طرق غسل الدجاج

يعتبر الدجاج من أكثر أنواع اللحوم حظاً على الموائد العربية؛ نظرا لانخفاض سعره، ولذة طعمه، وسهولة إعداده بعدّة طرق مختلفة، فالوصفات التي تكون محبّبة لأفراد العائلة، تحتوي على الدجاج في غالبية الأمر.

لأنّ الدجاج يتعرّض لمراحل الذبح والتغليف وغيرها فلا بدّ أنّه ملوّث بدرجات مختلفة، وغسل الدجاج لأكثر من مرّة، وبأكثر من طريقة، هو في الغالب يقضي على الجراثيم إن وجدت حقاً.

الماء الساخن والملح:

بعد تنظيف الدجاج بالماء البارد، والتخلّص من الجلد والريش الزائد، يسخّن الماء، ثم يرشّ فيه الملح، وينقع فيه الدجاج لمدّة ساعة، فهذه الطريقة تخلّصنا من الدم الملتصق داخل الجسم في الدجاجة، ووظيفة الملح إزالة البقع الداكنة في الدجاج، والمساعدة على سرعة تنظيفه.

الماء البارد والليمون:

يغسل الدجاج بالماء جيداً أكثر من مرّة، وينظّف من الزوائد، ثمّ يفرك في الليمون، ويترك فيها لمدّة بسيطة للتخلّص من الزفارة، ثم يرفع من الليمون، ويغسل مرّة أخرى.

الليمون والطماطم:

• يجب غسل الدجاج بالماء جيداً، بعدها يضاف إليه الليمون مع الطماطم المقطّعة لقطع صغيرة.
• نفرك الدجاجة في الخليط، فتصبح رائحته زكية، ويترك حتى تتغلغل فيه الخلطة، ثم نغسله بالماء جيّداً مرّة أخرى، ويكون جاهزاً للطهي.

الدقيق:

• تعتبر من أكثر الطرق رواجاً في تنظيف الدجاج، فالدقيق يعمل على إزالة كلّ الدم الفاسد الملتصق بالجسم الداخلي للدجاجة.
• يخلصنا من الزفارة الناتجة عن رائحة الدم والريش، وعند فرك الدجاجة به فإنّه يخلّصنا من الريش الصغير، ويفضّل أن يغسل بالدقيق أكثر من مرة، فهذه هي الطريقة الأكثر نجاعة لتنظيف الدجاج، وغسله جيداً.

الخلّ والنعنع:

• نغسل الدجاج جيداً في الماء؛ حتى نتخلص من الريش والدم، ثم نضيف إليه الخلّ والنعنع.
• نفرك الدجاجة من الداخل والخارج فيها، ثم ننقعها في المزيج لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، وبعد ذلك نشطف الدجاج بالماء مرة أخرى، فإن لاحظنا وجود رائحة للزفارة، أعيدي الكرة مرة أخرى.

الهيل والليمون والزيت:

يمكن إضافة الهيل إلى الدجاج أثناء غسله، فالهيل يعمل على القضاء على الروائح والجراثيم المنتشرة أثناء تنظيف الدجاج، فبعد غسله جيداً بالماء أضيفي إليه خليط الهيل، والليمون، وقليلاً من الزيت، واتركيه، وستلاحظي نجاعة هذه الطريقة.

أخطاء شائعة في طهي لدجاج

قد تؤدي الممارسات الخاطئة إلى أمراض خطيرة.

• غسل الإناء الذي تمّ حفظ اللحم النيء فيه قبل استخدامه مرّة أخرى.
• تجنّب وضع اللحوم المجمّدة على الطاولة، إذ تُعتبر الأسطح المكشوفة أكثر الأماكن عرضة لتجمّع البكتيريا.
• تجنّب غسل اللحوم أو الدواجن قبل تجميدها، لأن اللحوم الطازجة تحتوي على كمية جيدة من الماء، فهذا سيؤدي إلى تجمد الماء على اللحم.
• عدم ترك اللحوم مدّة طويلة خارج الثلاجة، حتى لا تفسد وتؤدّي إلى التسمّم.

كبدة الدجاج

تُعرف الكبدة الحيوانية أو كبدة الدجاج بفوائدها الكبيرة لصحة الإنسان حيث تحتوي على فيتامين B12 والذي يعالج فقر الدم، كما أنّها مساعد لتكوين كريات الدم الحمراء، وتساعد في تكوين العضلات في الجسم، وتقوي القدرة على الإبصار، كما أنها تساعد في التخفيف من التوتر والضغط النفسي عند الإنسان، وتعمل على تقوية الإخصاب، وجهاز المناعة في الجسم، كما وتحافظ على تحافظ على سلامة الأسنان والعظام، وتقوي البشرة والشعر والأظافر، وفي هذا المقال سنقدم لكِ سيدتي ألذّ الطرق لعمل كبدة الدجاج

المكوّنات

• كيلو من كبدة الدجاج.
• حبة واحدة من البصل، مفرومة.
• خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
• القليل من الزنجبيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مكعبان من مرقة ماجي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الفطر.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والكمون، والفلفل الأحمر.
• ربع كوب من الكزبرة.
• نصف كوب من عصير الليمون.

مدة التحضير :	20 دقيقة
مدة الطهي:	20 دقيقة
الكمية :	4 اشخاص
المستوى:	سهل

الجدول للثلاث وصفات ادناة

كبدة الدجاج بالثوم

المكوّنات

• كيلو من كبدة الدجاج.
• حبة واحدة من البصل، مفرومة.
• خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
• القليل من الزنجبيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مكعبان من مرقة ماجي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الفطر.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والكمون، والفلفل الأحمر.
• ربع كوب من الكزبرة.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• أذيبي الزبدة في وعاء وقلّي البصل إلى أن يذبل ثم أضيفي كل من الزنجبيل والثوم وحركيهم جيداً.
• حرّكي البصل مع شرائح الفطر واتركيهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• أضيفي كبدة الدجاج إلى البصل والفطر والبهارات ومكعب ماجي وحركيهم.
• غطّي الوعاء واتركيهم على النار إلى أن يلين الدجاج مدة 15 دقيقة في المتوسط.
• أضيفي كلاً من الليمون والكزبرة وقلبي الخليط جيداً.
• اسكبيهم في طبق التقديم وزيني الطبق بشرائح الليمون.

كبدة الدجاج بنكهة الشواء

المكوّنات

• كيلو من كبدة الدجاج.
• ست حبات من الطماطم.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الرومي، أو الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من البصل كبيرتان.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• فحمة، خطوة اختيارية .
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• قطّعي الكبدة إلى قطع كبيرة ثم اغسليها بشكلٍ جيّدٍ.
• قطّعي البصلة إلى قطع صغيرة وشوّحيها على النار إلى أن تذبل مع زيت الزيتون.
• قطّعي الفلفل الرومي إلى قطع صغيرة.
• دقّي فصوص الثوم وضعيها مع الفلفل الرومي على النار مع البصل في القدر وحرّكي المزيج قليلاً، ثمّ قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى باقي المكوّنات.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود وقومي بتغطية القدر حتى تتسبك الطماطم.
• أضيفي الكبدة بعد ذلك إلى القدر وغطيه.
• قطّعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة، ثم قومي بتحميرها.
• ضعيها مع المقادير السابقة إلى أن تنضج.
• أبعدي الوعاء عن النار.
• أحضري الفحمة وضعيها على النار حتى تحمر.
• أحضري بعد ذلك طبق من الستانلس ستيل وضعي فيه قليلاً من الزيت أو السمن ثم ضعيه في القدر وضعي فيه الفحمة.
• غطّي القدر فوراً واتركيه قليلاً ليتشرب بنكهة الشواء ثم قدمي الطبق.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكونات

• كيلو من كبدة الدجاج
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• بقدونس مفروم، للتزين.

طريقة التحضير

• في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون على نار درجة حرارتها متوسطة ليسخن الزيت.
• أضيفي ربع كمية الكبدة وقلّبي بخفة حتّى تجف، ثمّ أضيفي بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب إلى أن تجف الكمية المضافة أوّلاً، ثمّ دعي الكبدة على النار حتّى يجف ماؤها تماماً.
• أضيفي الملح، والفلفل، والفلفل الرومي المفروم، ودبس الرمان، ثمّ دعي الكبدة تُطهى مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتشرب بطعم دبس الرمان.
• اسكبي الكبدة في طبق تقديم ورشي البقدونس المفروم، وقدّميها مباشرةً مع الخبز العربي .

https://tabkhon.blogspot.com/

خبز التوست

يعتبر الخبز بشتى أنواعه من أهم المواد الغذائية على المائدة العربية فلا غنى عنه بجانب كثيرٍ من الأطباق، وتتعدد أنواعه وأشكاله ونوع الدقيق والمواد المضافة إليه، انتشر خبز التوست عند الفراعنة القدماء حيث كانوا يعرِّضون شرائح الخبز للحرارة لحمايتها من الرطوبة والعفن بوضعها على أحجار مسخّنة مسبقا حيث تكسبها الحرارة قرمشة ولوناً، ومن هنا جاءت تسميته بالتوست باللغة اللاتينية وهو الخبز الذي يتعرض للشواء والتحميص أو لأي مصدرٍ من مصادر الحرارة، حيث إن التحميص يسمح لنا بتخزينه لوقتٍ أطول.

تتنوع أنواع خبز التوست فمنه التوست الأبيض وتوست البر والنخالة والتوست المحلّى المضاف له السكر أو الفواكه المجفّفة، ويمكن استخدام التوست لإعداد شتى أنواع الشطائر أو وجبات السناك الخفيفة، ويدخل في تحضير كثير من الأطباق الرئيسيّة وأطباق الحلويات، وفي أغلب الأحيان يتم استخدام اللب وقص الأطراف دون إدخالها في الوصفة الرئيسية، وقد تحتارين سيدتي في إعادة استخدام أطرافه، لذلك قمنا باختيار مجموعة من الأفكار المتنوّعة لاستخدام أطراف التوست في وصفاتٍ متعددة.

طرق استخدام أطراف التوست

• قطعي الأطراف إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، وافرديها في صينيةٍ خاصة بالخبز، وحمّريها على حرارةٍ منخفضة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً، واتركيها حتى تبرد تماماً، ثمّ احتفظي بها في أكياس التفريز وضعيها في الفريزر لحين الاستخدام، ويمكنك استخدامها في الفتوش والسلطات المتنوعة وبعض أنواع الشوربات.
• قطعي الأطراف وادهنيها بقليلٍ من الزبدة وحمّريها في الفرن على حرارةٍ منخفضة حتى تتحمر واستخدميها مباشرةً في إعداد حلوى أم علي كبديلٍ عن أنواع الخبز الأخرى وستحصلين على طبقٍ رائعٍ.
• حمصي بقايا التوست واتركيها لتبرد ثمّ اطحنيها بواسطة محضرة الطعام واستخدميها في إعداد بعض أطباق الحلوى العربية كعيش السرايا والكنافة الكذابة ويمكنك إدخاله في كثيرٍ من الوصفات كالشيزي كيك وحلى الطبقات، ويمكن استخدامه في التزيين أيضاً كنوعٍ من البقسماط الحلو الخاص في تزيين الحلويات.
• حمّصي الأطراف في الفرن حتى تتحمر واتركيها تبرد وقومي بطحنها ناعماً، ثم أضيفي بعض الأعشاب المجففة كالبقدونس والشبت والنعناع، وتبليه بقليل من الملح والتوابل التي ترغبين بها لتحصلي في النهاية على بقسماطٍ جاهز لتغليف الدجاج والبروستيد والستيك، ويمكنك إضافة لمستك والنكهة التي ترغبين بها.
• اتركي أطراف التوست كما هي على شكل أصابع طولية وادهنيها بزيت الزيتون ورشي عليها قليلاً من الثوم المهروس أو المطحون وحمّصيها في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة رائعة، يمكن تقديم أصابع خبز التوست المحمّصة بجانب صلصات التغميس المختلفة، ويمكنك إعدادها بأكثر من نكهة كإضافة القليل من الأعشاب المجفّفة أو بعض التوابل التي ترغبين بها.
• قدمي أصابع التوست المحمّصة بالزبدة كوجبةٍ خفيفةٍ وصحية لأطفالك وعائلتك، وقومي بإعدادها على الطريقة الفرنسية بإعداد مزيج من البيض المخفوق، والزبدة، والحليب، والقليل من القرفة، ثمّ قومي بغمس أصابع التوست بالمزيج وحمّصيها على الوجهين في مقلاةٍ ساخنةٍ حتى تتحمر، وقدميها مع قليل من شراب العسل، أو الشوكولاتة السائلة، أوسلطة الفواكة، والقليل من القشطة.